アーカイブ: 日本酒塾ブログ

「冷卸し（ひやおろし）」とは、 日本酒の業界用語としては本来、春先に搾った新酒を「火入れ（加熱処理）」し、桶に囲って夏の間にひんやりした酒蔵の中で貯蔵し秋まで程よく熟成させて、外気と蔵内の温度が同じになる秋口の頃、２度目… 《冷おろし》についての考察 の続きを読む

日本における最初の酒は縄文時代(1万2000年前頃)の山ブドウから造られたワインであったと言われています。 弥生時代(紀元前5～紀元後3世紀頃)に入り稲作が伝来し、米による酒造り、つまり日本酒造りが始まったと思われます。… 日本酒の歴史① の続きを読む